白酒是陳的好？實(shí)際上，只有醬香型白酒，能夠名副其實(shí)、真正實(shí)現(xiàn)越老越好、越陳越香。這是因?yàn)椋谒械陌拙浦?，只有醬酒是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵。

醬香型白酒釀制工藝特殊，釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群，并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

有數(shù)哥建議，剛?cè)腴T的收藏者建議選擇53度的醬香酒來收藏。因?yàn)榫凭葦?shù)越高，酒越不容易變質(zhì)。

在2007年度國酒茅臺**經(jīng)銷商聯(lián)誼會中的特制茅臺酒拍賣會上，茅臺集團(tuán)捐出3瓶“老茅臺”在現(xiàn)場拍賣，其中一瓶1957年產(chǎn)的茅臺酒，最終以138萬元的“天價”成交。3瓶絕版國酒一亮相就引起了場下的轟動。

**瓶編號為“1880”的1997年香港回歸紀(jì)念茅臺酒首先以5萬元起價開拍，一名貴陽地區(qū)茅臺酒經(jīng)銷商最終以25萬元收入囊中。

起拍價15萬元的第二瓶1966年版茅臺酒，以80萬元的成交價被一名汕頭經(jīng)銷商拍走。

第三瓶為1957年絕版珍藏茅臺酒，拍賣師報出25萬元起拍價后，競價從50萬元、80萬元、100萬元、120萬元一路走高，最終一名廣東經(jīng)銷商以138萬元的天價將這瓶茅臺“酒王”捧走。

醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三至五年的陳釀。在所有的白酒中，只有醬香型酒是天然釀造。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老醬香型酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)。

**要選優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，隨著貯藏時間的延長，酒體自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化，有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、芳香。醬香型白酒之外的白酒（其他香型），隨著貯藏時間的延長，釀造過程中的添加成份會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價值也就會逐漸降低。

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